Toast di pesce sciabola / Toast of scabbard fish

Una versione alternativa al classico toast? Per realizzarla basta sostituire le fette di pane con i filetti di pesce fresco. In questo caso ho voluto utilizzare un pesce povero, il pesce sciabola, conosciuto anche con i nomi di pesce bandiera o pesce spatola. La sua polpa soda, arricchita dagli aromi, trattiene bene il formaggio che fila durante la cottura e fa da ottimo contrasto con la panatura croccante all’esterno.



Foto di Alessandra P.

Ingredienti per 5 persone:

5 tocchi di pesce sciabola di circa 12 cm ciascuno
uno spicchio d’aglio
un mazzetto di prezzemolo
5 fettine di formaggio a pasta filata
3 cucchiai di formaggio grattugiato
sale
pepe
2 uova
pane grattugiato
olio extravergine d’oliva

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Spinare e spellare il pesce, condirlo con sale, pepe, un trito finissimo di aglio e prezzemolo, il formaggio grattugiato e una fetta di formaggio a pasta filata. Coprire con il filetto corrispondente, premere bene per far aderire i lembi e fissare i lati con degli stuzzicadenti.

Passare ciascun toast nell’uovo battuto e poi nel pane grattugiato. Friggere in abbondante olio. 

Scolarli e servire caldi.

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Toast of scabbard fish

Do you want an alternative at the traditional toast? To make it just replace the slices of bread with fresh fish fillets. In this case I wanted to use a poor fish, the scabbard fish, also known by the names of flag fish or fish spatula. Its flesh is firm, enriched by the aromas, keep well the cheese that holds row during cooking, and it making a great contrast with the breading crisp on the outside.

Ingredients for 5 people:

5 touches scabbard fish of about 12 cm each
a clove of garlic
a bunch of parsley
5 slices of stringy cheese
3 tablespoonfuls of grated cheese
salt
pepper
2 eggs
breadcrumbs
extra virgin olive oil

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Spinare and skinning the fish, season with salt, pepper, finely chopped of garlic and parsley, grated cheese and a slice of stringy cheese. Cover with the corresponding fillet, press firmly until to adhere the flaps and secure the sides with toothpicks. 

Pass each toast in the beaten egg and then in pangrattato. Repeat for the other fish fillets. 

Fry in deep fat. Drain the grease of the fry and serve hot.