Risotto ai gamberi/Risotto with shrimps

Dopo un periodo di fermo si ritorna a pubblicare, e lo faccio con questa ricetta: "Risotto ai gamberi". Un piatto delicato e morbido ideato per un'occasione speciale. Quale? Il rinnovo della nostra collaborazione con l'azienda iFerrari, i cui risi sono di una qualità eccelsa! 

 Foto di Alessandra P.

Ingredienti per 5/6 persone:

500 g di gamberi
300 g di riso carnise i Chicchi d'Angelo iFerrari  
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
3 cucchiai d'olio extravergine d’oliva
50 g di parmigiano grattugiato
una bustina di zafferano
mezzo bicchiere di vino bianco
ghiaccio in cubetti
sale e pepe quanto basta

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Per la bisque:

Lavare e pulire i gamberi. Separarli dalle teste, tenendo da parte il corpo. Far rosolare le teste in una casseruola con un cucchiaio d’olio, l'aglio in camicia e il prezzemolo. Con un mestolo di legno schiacciarle, aggiungere il vino e far evaporare. Aggiungere qualche cubetto di ghiaccio, e coprire con tanta acqua, che sarà necessaria a cuocere il riso. Regolare di sale e far bollire per circa 30 minuti. Filtrare il tutto con un colino a maglie fini. Tenere la bisque in un'altra casseruola, su un fornello a fiamma bassa.

Per il risotto:

Nella stessa casseruola in cui è stata preparata la bisque, far tostare il riso con il restante olio. Aggiungere la bisque e cuocere il riso carnise i Chicchi d'Angelo iFerrari per circa 18 minuti. A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano, i gamberi (a cui è stato levato l’intestino con un coltello ben affilato). Togliere dal fuoco e mantecare con il formaggio grattugiato, e aggiungere il pepe. 

Servire caldo.

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Risotto with shrimps

After a stop period, I'll be back to publish and I do it with this recipe: "Risotto with shrimps". A soft and delicate dish created for a special occasion. Which? The renewal of our partnership with the company iFerrari, whose rices are of an excellent quality!

Ingredients for about 5/6 people:

500 g of shrimps
300 g of carnise rice by i Chicchi d'Angelo iFerrari
a clove of garlic
a sprig of parsley
3 tablespoonfuls of extra virgin olive oil
50 g of grated parmigiano cheese
a sachet of saffron
half a glass of white wine
ice cubes
salt and pepper to taste

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For the bisque: 

Wash and clean the shrimps. Separate them from the heads, keeping aside the bodies. Let brown the heads in a saucepan with a tablespoonful of olive oil, garlic with shirt and parsley. Mash them with a wooden spoon, add the wine and let it evaporate. Add some ice cubes, and cover with plenty of water, which will be needed to cook the rice. Regulate of salt and boil for about 30 minutes. Filter through a fine mesh strainer. Keep the bisque in another saucepan, over low heat on a stove.

For the risotto: 

In the same saucepan in which you cooked the shrimps bisque, toast the rice with the remaining oil. Add the bisque and cook the carnise rice by i Chicchi d'Angelo iFerrari  for about 18 minutes. When almost cooked, add the saffron, the shrimps (which they were removed the intestines with a sharp knife). Remove from heat, stir in the grated parmigiano cheese, and add the pepper. 

Serve hot.