Arrosu cun seppia / Risotto with cuttlefishes
E' il periodo giusto per acquistare le seppie, quindi perchè non approfitarne ora per fare questo splendido e gustoso risotto?!
800 g di seppie
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un mestolo di polpa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
una cipolla novella
un ciuffo di prezzemolo
zafferano
brodo di pesce
sale e pepe quanto basta
500 g of rise type Carnaroli or Arborio
800 g of cuttlefishes
5 tablespoonfuls of extra virgin olive oil
a ladle of tomato pulp
a clove of garlic
a novel onion
a bunch of parsley
saffron
stock of
salt and pepper to taste
Ingredienti per circa 6 persone:
500 g di riso Carnaroli o Arborio800 g di seppie
5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
un mestolo di polpa di pomodoro
uno spicchio d’aglio
una cipolla novella
un ciuffo di prezzemolo
zafferano
brodo di pesce
sale e pepe quanto basta
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Pulire e lavare bene le seppie e e poi tagliarle a strisce sottili.
In un tegame far soffriggere con l’olio un trito di cipolla, aglio e prezzemolo. Dopo la rosolatura, aggiungere le seppie e continuare la cottura fin quando sarà evaporato il loro liquido. Aggiungere il riso e farlo rosolare. Regolare di sale e pepe. Poi aggiungere la polpa di pomodoro e mescolare. Versare di tanto in tanto alcuni mestoli di brodo, in cui avrete fatto sciogliere lo zafferano, e continuare a mescolare fino all’ultimazione della cottura.
Servire caldo.
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It's the right time to buy the cuttlefishes. So why not to take advantage of make this beautiful and tasty risotto now?!
Ingredients for about 6 people:
500 g of rise type Carnaroli or Arborio
800 g of cuttlefishes
5 tablespoonfuls of extra virgin olive oil
a ladle of tomato pulp
a clove of garlic
a novel onion
a bunch of parsley
saffron
stock of
salt and pepper to taste
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Clean and wash well the cuttlefishes and then cut them into striped.
In a pan let fry lightly with the oil a chopped of onion, garlic and parsley. After the browning, add the cuttlefishes and continue the cooking until when will be evaporate their runny. Add the rise and let brown. Regulate the salt and pepper. Then add the tomato pulp and stir.
Every so often pour some fish stock, in the which has been dissolved the saffron, and continue to stir until complete cooking.
Serve hot.