Rotolo di vitello con uova / Roll of calf's belly with eggs

Di ritorno dalle vacanze estive si ritorna finalmente a pubblicare, e questa volta lo facciamo con un piatto che preannuncia l'ingresso della prossima stagione autunnale con quell'aria piacevole e frizzantina che già si fa sentire. Approfittiamone allora per provare qualche piatto più nutriente, magari da gustare con gli amici in giardino o in terrazza, o ancora in un picnic, ma in questo caso ricordiamoci di prepararlo il giorno prima, perché nonostante la semplicità degli ingredienti, richiede tempo nella preparazione e nella cottura.

Foto di Alessandra P.

Ingredienti per 5 persone:

una pancia di vitello
5 uova sode
un bicchiere di vino bianco 'Entu Vermentino di Sardegna "Colline del Vento"
un mazzetto di prezzemolo
qualche rametto di rosmarino
qualche rametto di salvia
2 spicchi d’aglio
metà cipolla
100 g di pancetta coppata
150 g di fettine sottili di lardo
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
brodo di carne
sale e pepe quanto basta

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Pulire la pancia da grassi e tessuto connettivo eventualmente presenti, e con un coltello affilato aprirla a libro, salare e pepare l’interno, spolverare con una parte delle erbette e uno spicchio d’aglio tritati finemente, distribuire le fettine di pancetta ed infine disporre  in fila quattro uova. Richiudete il rotolo stringendolo accuratamente e rivestirlo con le fettine di lardo disposte una accanto all’altra, e legarlo con lo spago da cucina. In un tegame alto fate scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio vestito, la cipolla tagliata a fettine la salvia ed il rosmarino rimasti, aggiungere il rotolo e farlo rosolare da tutti i lati facendo attenzione che il lardo scompaia durante la rosolatura, salare e pepare, aggiungere il vino bianco 'Entu Vermentino di Sardegna "Colline del Vento" e lasciarlo sfumare. Coprite con il brodo di carne e far cuocere fino a che la carne non risulti tenera, ci vorranno circa due ore e mezza di cottura. Quando la carne è pronta toglierla dal sughetto, e farla freddare, e quindi levare lo spago e tagliarla fettine. Nel frattempo, levare la salvia, il rosmarino e l’aglio dal sughetto, aggiungere l’uovo rimasto tagliato a pezzetti e con un mixer ad immersione frullare il tutto fino a creare una salsina cremosa. Disporre le fettine in un piatto da portata ricoperte dalla salsina, e servire.

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Roll of calf's belly with eggs

We return from summer vacation is finally we back to post. This time do it with a dish that heralds the entrance of the Fall season with that pleasant and bracing air that already makes itself felt. Take advantage of it to try a few dishes more nutritious, perhaps to be enjoyed in the garden or on the terrace with friends, or in a picnic, but in this case remember to prepare it the day before, because require time for the preparation and the cooking, despite the simplicity of the ingredients.

Ingredients for about 5 people:

a calf's belly
5 hard-boiled eggs
a glass of white wine 'Entu Vermentino di Sardegna by "Colline del Vento"
a bunch of parsley
some sprigs of rosemary
some sprigs of sage
2 cloves of garlic
half onion
100 g of bacon
150 g thin slices of lard
2 tablespoonfuls of extra virgin olive oil
beef broth
salt and pepper to taste

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Clean the belly by the fat and the connective tissue that may be present, and with a sharp knife open it at book. To season with salt and pepper the inside, sprinkle with some of the herbs and a clove of garlic finely chopped. Distribute the slices of bacon and place four eggs in a line. Close the roll tightening it thoroughly and coat it with the slices of bacon arranged side by side, and tie it with kitchen string.

In a deep pan heat the oil with the garlic clove with shirt, the sliced ​​onion and the remained leaves of sage and rosemary. Add the roll and let brown it on all sides, making sure the fat disappears during browning, regulate of salt and pepper, add the white wine 'Entu Vermentino di Sardegna by "Colline del Vento" and let it evaporate. Cover with beef broth and simmer until the meat is tender, it will take about 2 hours or 2 hours and a half of cooking.

When the meat is ready, remove it from the sauce, and let it cool. Then remove the string and cut it into slices. Meanwhile, remove the sage, rosemary and garlic from the sauce, add the remaining egg and cut into small pieces, and create a creamy sauce with an immersion blender. Arrange the slices on a serving platter covered with the sauce, and serve.