mercoledì 8 gennaio 2014

Faraona all’Augusta

100° POST!!! Festeggiamo con questa ricetta che rappresenta un modo semplice per cucinare la faraona, la cui carne, essendo della selvaggina, predilige l’uso di spezie e aromi.

Fotografia della ricetta della Faraona all’Augusta

Foto di Alessandra P.


Ingredienti per circa 4/5 persone:


una faraona da 1,400 Kg
mezza cipolla
uno spicchio d’aglio
2 pomodori secchi
rosmarino
5 foglie di salvia
un mazzetto di prezzemolo
2 chiodi di garofano
un bicchiere di vino bianco
brodo di carne
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva
sale e pepe quanto basta

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Dopo averla pulita e lavata, tagliare a pezzi la faraona. Se sono presenti le interiora, utilizzare solamente il cuore, il fegato e il durello, che andranno tritati finemente.
In una casseruola, far rosolare con l’olio il trito degli aromi (pomodori secchi, prezzemolo, salvia, rosmarino, aglio, cipolla). Aggiungere la carne, il trito delle interiora e far rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere i chiodi di garofano pestati e mescolare bene.
Aggiungere il vino e far sfumare. Coprire con il brodo e far cuocere per circa 25-30 minuti.
Servire caldo dopo alcune ore dalla preparazione.

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100th POST! We celebrate with this recipe! It's a simple way to cook the guinea fowl. Its meat, being of the game, prefers the use of spices and herbs.

Ingredients for about 4/5 people:


a guinea fowl from 1,400 Kg
half an onion
a clove of garlic
2 sun-dried tomatoes
rosemary
5 leaves of sage
a bunch of parsley
2 cloves
a glass of white wine
beef broth
2 tablespoonfuls of extra virgin olive oil
salt and pepper to taste

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Cut into pieces the guinea fowl after it has been cleaned and washed. If there are the entrails, use only the heart, liver and giblets, that them will be finely chopped.
In a saucepan, let brown, with the oil, the chopped of herbs and aromas (dried tomatoes, parsley, sage, rosemary, garlic, onion). Add the meat, the chopped of entrails and let brown. Regulate of salt and pepper, add the ground cloves and stir well.
Add the wine and let it evaporate. Cover with broth and let cook  for about 25-30 minutes.
Serve hot after a few hours of the preparation.
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